Ресторатор Лариса Невидайло, имеющая 30-летний опыт работы в отрасли, назвала основные причины, приводящие к закрытию заведений общепита. В последнее время со сложностями не справляются даже популярные точки.

«Наша индустрия входит в тройку самых трудных сфер. Здесь много уязвимых мест. Нельзя, например, полагаться исключительно на местоположение или повара. Плохое меню, экономия на ингредиентах и неэффективное управление рано или поздно приведут к закрытию», – рассказала предприниматель.

Невидайло считает нормальным тренд смены старых заведений новыми. Запустить новый проект не так просто. Предприниматель должен собрать команду, создать уникальную атмосферу, привлечь посетителей. Чаще всего лучшими становятся самые понятные концепции. Гости идут туда, где их не ждут неприятные сюрпризы. В этом плане легче работать с франшизами.

Невидайло назвала главным фактором успеха сохранение философии заведения и любовь к своей работе. В этом случае даже небольших знаний хватит для достижения цели.